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상세페이지 장바구니담기 2024. 3. 10.
로스팅의 의미, 변화과정, 머신, 열 전달 방법 알아보기 1. 로스팅의 의미 로스팅이란 생두에 열을 가해 원두로 변화시키는 행위입니다. 이 과정을 통해 우리가 말하는 커피가 만들어지므로 커피 프로세스에서 매우 중요한 단계입니다. 많은 물질로 구성된 생두가 물리적, 화학적, 변화를 거쳐 그 안의 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 방출되게 하여 맛과 향이 나도록 하기 위해서입니다. 2. 로스팅조건 좋은 품질의 생두를 사용해야 합니다. 품질이 떨어지는 생두를 사용하여 로스팅을 하면 아무리 로스팅을 잘하더라도 좋은 결과를 기대하기 어렵습니다. 생두를 로스팅하는 로스터가 커피의 특성을 정확히 이해하고 잘 알고 있어야 합니다. 생두의 가공방식별 특성의 차이, 원산지별 커피의 특성, 품종에 따른 특성, 수분 함유율과 밀도 차이에 따른 특성을 잘.. 2024. 1. 20.
스페셜티커피와 COE는 무엇일까? 1. 스페셜티 커피의 기준 스페셜티 커피는 이상적인 커피 재배 조건에서 생산된 뛰어난 품질의 커피입니다. 커피 재배 지역 토양의 독특한 특성으로부터 형성된 독특한 향미를 가지고 있습니다. 또한 생산이력이 추적가능한 커피입니다. 스페셜티 커피라는 용어는 1978년 프랑스 몽트뢰유에서 개최된 국제커피콘퍼런스에서 "에르나 크누츠센" 이 대표 연설을 통해 처음 언급한 데서 비롯되었습니다. 스페셜티 커피는 1990년대 들어 전 세계 음식 서비스 산업 중 가장 빠른 성장세를 보이고 있습니다. 미국도 전체 커피시장에서 스페셜티 커피문화가 지속적으로 크게 성장하고 있습니다. 하지만 품질이 뛰어난 커피가 전부 스페셜커피가 아닙니다. 추상적인 개념이 아닌 스페셜티 커피로 표기할 수 있는 커피는 몇 가지 충족되어야 하는 기.. 2024. 1. 13.
카페인과 디카페인 커피의 특성과 차이점 1. 카페인의 효과 커피를 섭취하면 심장 박동이 빨라지고, 손이 떨리는 등의 현상으로 커피를 꺼리는 사람들도 상당히 많습니다. 이런 현상이 나타나는 이유는 커피에서 가장 많이 함유되어 있는 성분인 카페인 때문입니다. 과다하면 독이 되지만 개인의 특성에 맞는 적정한 카페인은 우리 몸에 긍정적인 효과를 줄 수 있다는 사실이 여러 문헌에 나와있습니다. 첫 번째 효과는 다이어트 효과입니다. 식사 전 카페인을 섭취하면 포만감을 빨리 느껴 식욕을 억제하는 효과가 있고 신체 대사율이 빨라져 운동 효과를 극대화시킵니다. 이것은 지방 연소를 활발하게 하여 체중을 감소시킵니다. 두 번째 효과는 노화 방지입니다. 카페인 주요 노화 원인인 활성 산소로부터 신체를 보호하는 강력한 항산화 물질입니다. 또한 뇌 기능의 손상을 방지.. 2024. 1. 11.

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